黄金位置的餐馆都火爆的不要不要的你怎么看

黄金位置的餐馆都火爆的不要不要的 你怎么看？

北京的餐厅全都火的不要不要的吗？进来看！

癫痫病的症状

从北京地铁5号线北新桥C口出来，穿过一个小楼廊，就到了着名的簋街，在这个十字路口的西南角，有一栋楼，上上下下全部是餐饮，姚记炒肝第二家店就在这里。

最近半年，因为在北锣鼓巷上班，每天早晨都会经过这里，吃个早点，然后徒步去小院。姚记炒肝的西侧，从去年7月份开始，我目睹已经易手第三家了，这两天又在装修。这个楼的东侧，紧挨着胡大，所以这个楼就爬满了卖小龙虾的，姚记的东侧，这两天又来了一个卖小龙虾的，在装修。

像这样的开店不到一年就关门的，在过去的24个月里，在北京疯狂上演。你稍不留神，前两天家门口还开着门的馆子就关了。在我们办公的附近，鼓楼大街一个临街铺子，挂出转让已经三个月了，还在挂着。

距这家店向东180米路南，有个挺有逼格的餐厅，门口贴出的“内部装修，有事电话”也已经两个多月了。不知道，北京有多少家店正在挂着这样的字条；不知道，北京有多少家店，正在苦苦挣扎。

昨天，一个朋友的朋友，推荐说在西四有个铺子，说实在干不下去了，问我一碗羊汤能不能去，一问房租，我就婉言拒绝了。

在去年，一碗羊汤原计划开三个店，我们看了30个铺子，最后开了一家。房租都太吓人了，100平米动不动六七十万一年。而且不是什么非常好的位置或者商圈。

聊聊外卖

今年春节后，很多外卖团队停活了，O2O正在回归正常的状态。餐饮线下门店也在逐步回归理性。种种迹象表明，两年前刮起的这股餐饮热风正在停，跟风者正在啪啪往下掉。

尤其是2015年，风太大了，连我们都差点被卷上去。我们也曾经热切的和各种投资见面，要把一碗羊汤线上线下结合起癫痫病发作怎么处理来，推出线上产品，引流用户。我们测试了手抓饭、手抓羊肉，试图打开外卖的那扇窗。投资人刚开始给的意见是，要有一个可以迅速进入千家万户的产品。才可能形成规模。要向谁谁谁学习。

深入了解外卖后，我有些后怕，觉得这已经脱离了餐饮和商业的本质：怎么做都不赚钱啊，预算，账怎么都算不来啊。于是，有了后来我不断的在我们小微餐饮群表达对外卖的看法和观点。群里很多人不认同，依旧群情高昂，扬言要做某某品类的外卖第一品牌，等等。

前天，还有一个好朋友跟我说，她还是想做外卖，说用“好米好水好材料”做一碗好饭。她认为，淘宝起来后有了淘品牌，平台外卖起来后一定会有外卖里的淘品牌。

我立即回复她，你被饿了么忽悠了！这两年，饿了么一直在鼓吹自己有什么好的办法治疗癫痫呢就是餐饮界的淘宝。开什么玩笑，餐饮外卖怎么可以和淘宝类比，对标市场和用户场景完全不同。淘宝产品是一个可以面向全球的平台，餐饮做再大，产品再标准化，用户体验永远也跑不出周边三公里。很多优秀的团餐企业，做的已经非常好了，也是地域化的。

餐品和包装类食品，是两码事，不可混淆。很多可以用物流跑起来的包装类食品，是有机会做得很大的。但餐品对于时效性和温控品质要求太高了，很难跨区域规模化做大。

我给朋友的结论是，认真做一个外卖产品，在一个区域内赚点钱，是没有问题的。但如果想把它做成一个品牌，吸纳投资，规模化做大，几乎是不可能的。看你需要什么。

聊聊堂食

餐饮的风起来的时候，很多人涌入北京，他们认为北京的人太多了，生意太好做了，在他们眼里，家家餐厅都火爆的不要不要的。

曾有来一碗羊汤店里打探的，进门窃窃私语，这老板一个店一年能赚100多万。我真想跟他说，你每年给我50万，这个店交个你来做。按你的推算，你还赚50万呢！

在太原做羊汤的朋友，也准备来北京，跟我说这里的市场太好做了，你看那谁开了那么多家。我劝他，慎重。他开那么多家，真的赚钱么？

这股餐饮的风，已经把北京的店铺房租和人工成本吹到天上了。加上前几年整体房地产畸形发展带来的后遗症，在餐饮这个民生行当，处处暴病。再加上，过去两年新涌入的餐饮大军，抬高了很多不合理的成本。运营成本越来越高，消费者需求越来越高，产品价格越来越低，投资回报越来越低。

眼看着，潮水在褪去，到底谁在裸泳？2016年的夏天过去，就是冬天。　

餐饮很简单，谁都能做，钱很好赚。8年前，面向餐饮的大门往进走时，我也是这么想的。8年过去，我一直觉得我有个脚后跟还在门槛外面，怎么都拖不进来。这门槛真的不好跨。

来源：职业餐饮网 、红餐网

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