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开餐厅，第一次靠忽悠，以后全靠真诚

餐饮人初次创业开一家餐厅，一定要打造出优秀的产品。因为餐饮业里面最有价值的是老用户，只有产品才能留住顾客。

很多朋友在原来的行当中完成了一定的资金累计，就打算圆一个开店的梦，拥有一个自己的品牌小馆，比如说一家餐厅。这个时候，一定要打好产品基础，否则很可能一个季度内败光本金，只好回去继续努力打工。

第一次靠忽悠，之后全靠真诚

要想让客人来，我们有上百种宣传的办法，从最普通的发传单到神乎其神的互联网营销，还有类似于免费吃喝这样的大绝招，大多数用户会在你的店里贡献出第一单。但是要让他们回头再来第二次，拉朋友来第三次，乃至于第N次的时候，就基本上看你的产品是否那么有说服力了。

要想打造一个好产品，最简单的方法就是花钱。用最好的食材、最自然的工艺，在这个添加剂横飞的时代通过高食材成本砸出一条路。很多餐饮新人希望开源节流，用的都是最便宜的食材，把功夫放在起名字或者讲故事上面，但是用户的舌头和胃是很敏感的，最终会用脚投票把这样的餐厅淘汰掉。

我们拿酱羊肉举个例子。一碗羊汤用的羊肉是宁夏盐池的滩羊，空运到北京后开始酱制，出肉率大概是50%，也就是说，100斤生羊肉酱完后只出50斤酱肉癫痫病该用哪些药物来治疗呢，另外50斤都损耗掉了。

而某些小餐厅和小超市，用的肉源先不谈，在酱制的时候会加入硝，硝的作用是缩短酱制的过程，减少肉的损耗。用完硝之后，出肉率大概是在70%，也就是100斤生肉出70斤酱肉。这种方法比无添加的酱法凭空多出20斤来，减少大量食材成本。但是这样牺牲了食材天然的味道，也牺牲了用户的健康。

当然，高食材成本不代表着亏损运营。在初期，你和创始团队可以少拿工资癫痫病治疗花费或者哪家医院治癫痫好不拿工资来节约人力成本;可以避开旺铺，靠线上引流来节约房租成本，专心把产品打造好，并进行标准化操作。也就是说，以后开了分店，店里做出的产品也是同样的好味道。

用店名判断层级

优宁夏癫痫病医院质的产品意味着有着溢价空间，用户愿意支付更多的钱来购买放心的美食。这点我们可以通过大街上的招牌进行验证。但凡是标着香锅、煎饼、盖饭等以品类命名的餐厅，往往都是为了追求低价而牺牲了食材质量甚至是卫生。这些餐厅的老板知道来店里吃饭的用户只是为了吃饱而已，所以连品牌都不做，直接就把招牌当成菜单用。

大家仔细留意一下，街边餐厅经常在招牌上写沙县小吃或者拉面 烤串儿童患上癫痫病如何治疗。用户虽然只需要支付几元至十几元就能吃一顿，但是他们在这样的地方吃饭是很不放陕西癫痫医院怎么样心的，也没有任何忠诚度。

而那些有名有姓的餐厅以品牌命名，比如：石家庄癫痫病正规医院云味馆云南米线、西少爷肉夹馍、仔皇煲(煲仔饭)，价格比以品类命名的餐厅贵，但拥有数量众多的支持者。这些品牌的所有者知道，用户来店里吃饭不单是为了吃饱，更是为了吃好，也就是解馋，只有优质的产品才能满足这个需求。

如果是老客人，用户对产品是有预期的，比如说对云味馆的预期是米线要云南过桥的，如果不是现场小碗加料的话体验就不好。这样一来，一个品牌旗下的店面要达到一个统一的标准，在任何时间内都给用户提供一样优质的产品。

所以，餐饮入行第一步，就是拥有优质的产品，在这个基础上才能玩出其它花来。把那些文艺的、理想的、疯狂的创意先放一放，先研发产品。 （职业餐饮网编辑 石阳）