海南琼海餐饮业劳模眼中的碗碟之变

海南琼海餐饮业劳模眼中的碗碟之变

一转眼，35年过去了，我变老了，琼海的酒店变得繁华了。81岁高龄的许月娥轻抚着一张拍摄于35年前的老照片，当年的工作场景在她的回忆中渐渐复苏。

照片中的许月娥身着工作服，正在擦拭餐具，满怀憧憬的目光投向前方;如今的许月娥，头发斑白，牙齿松落却依然面色红润，嘴角开朗的笑意与当年毫无二致。

许月娥自1969年就职于当时的海南琼海县饮食服务公司，1975年担任琼海县饮食服务公司副经理与工农兵大厦主任，1978年出席全国财贸学大庆学大寨会议，获得全国劳动模范称号。而许月娥手捧的照片《在平凡的岗位上》，则是由海南著名摄影家蔡自强摄于1978年的工农兵大厦。

工农兵大厦虽然叫大厦，但只有两层楼，一楼设为餐厅饮食，二楼用作旅店住宿。这是琼海当年最大的酒店。据许月娥回忆，上世纪70年代的工农兵大厦作为国营饭店，占据了琼海餐饮市场主体，消费者大多为公出人员。在这里饮食消费，必须粮票和钱同时使用，入住旅店，也必须出示单位证明。由于当时饭店数量很少，工农兵大厦饭店基本没有竞争者，饭店外观只有简单的饭店招牌，室内除了桌椅，几乎没什么陈设，最多就是挂几张领袖像、标语口号等。

服务台上，还摆着一个量杯。许月娥又说起一件带着年代印记的事物。原来农民并没有粮票，进城时要随身携带大米，往服务台前一站，就拿量杯开始往外量米，吃几两米就交几两米。

至于饭店的菜品，则往往是乏善可陈的几道菜，选择并不多。好多人都舍不得点菜，就吃自带的咸菜、豆豉。那个物资匮乏续发性癫痫病何时能停药的年代给许月娥留下深刻的印象，癫痫病能治好不但她却觉得干劲十足。作为工农兵大厦主任的她，带领着手下50多位工作人员，每天起早贪黑，超负荷地工作着。每天早上3点起床，到晚上11点多才回家。

到上世纪80年代，在改革开放的春风中，私人经营的饭店开始如雨后春笋般出现在琼海街头。我们以前是老大，有了市场竞争，生意却开始慢慢下滑。许月娥开始思索对策，她领先破除旧观念，积极探索和改进服务方法，并提高服务质量。为抢占市场份额，许月娥建议工农兵大厦在琼海繁华的地段开设分店。所谓的分店其实也只是简便的小摊，供应糕点、粉汤等快餐。

1983年，许月娥从琼海县饮食服务公司退休，女儿吴秋兰接班，也进入了饮服公司。再过几年，工农兵大厦便被承包出去，改头换面，变成了个体酒店。每次路过工农兵大厦旧址，许月娥都倍感失落：熟悉的工作场所变得认不出来了，以前的同事也都分散了。

上世纪90年代琼海的餐饮市场，个体饭店数量猛增，外地民营企业的大举进入，本地民营企业的崛起，洋快餐的抢滩登陆，琼海餐饮市场愈发多元化。个体、私营餐饮企业异军突起，成为餐饮业发展的生力军，国有专营公司的一统局面被彻底打破，形成了百花齐放的局面。这时已完全是买方市场，客人需要什么就做什么，饭店在前期都要有准确的定位。目睹这一巨变的许月娥感叹道：市场经济确实给百姓、消费者们带来了很大的实惠。物资不再匮乏，百姓们想吃什么就买什么，选择多了;饭店之间有了竞争，服务也提高了。

到如今，经历35年的行业发展与市场竞争，琼海餐饮业发展已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。

一大批硬件设施好、技术能力强、管理服务水平高的大型饭店和特色酒家不断涌现出来。同时餐饮企业通过连锁经营和培育品牌竞争力，一批产业化、集团化、品牌化的餐饮集团正在崛起。超市食府、风味酒楼、休闲餐饮、社区餐饮、专卖场、小吃街、农家乐等众多业态不断出现，绿色餐饮、家庭厨房工程、机关院校社会餐饮等悄然兴起，并按各自的市场定位稳定增长。

弹指一挥间，35年已经过去，现在琼海正在大步迈向田园城市，幸福琼海，餐饮业也与之同步发展，给琼海人民、来到琼海的客人们带来更多的美食享受。（记者 蔡倩 特约记者 王仪）

1978年5月，琼海工农兵大厦负责人、全国财贸战线劳动模范许月娥在劳作。 蔡自强 摄

翻看当年的照片癫痫病人要怎样护理呢，许月娥一脸自豪。 王仪 摄

如今人们下馆子已经太平常了，想吃高档的进酒楼，想吃实惠的上大排档。 蒙钟德 摄

吃公道的游客。 蒙钟德 摄