您目前的位置 : 首页 >> 颈椎结核 >> 正文

辣卤海鲜卤水的配方有哪些

日期:2019-1-2(原创文章,禁止转载)

卤水的口味有很多种,大家可以根据自己的爱好进行熬制,辣卤海鲜卤水是一种常见的卤水,其做法非常简单,比如猛辣卤水的配方包括姜块、葱段、干川椒、八角、花椒、山奈、香叶等;海鲜卤水的配方包括老鸡、猪棒子骨、桂皮、花椒、生抽、耗油、小茴香等。

一、猛辣卤水(味型:香辣)

原料:A色拉油2000克,姜块120克,葱段150克。B干川椒600克,八角20克,山奈、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、

桂皮各8克,沙姜、丁香各5克,白芷6克,辛里花(中药材,药店有售)、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克。C盐300克,鸡精20克,红曲米50克,玫

瑰露酒100克,鲜汤5000克,生抽600克,冰糖20克。D鸡架2000克,猪腿骨1500克。

制作:1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸,撇去浮沫后洗净待用。2、干川椒剪成节;将所有B料放入清水中浸泡10分钟,取出备用;红曲米放入沸水中大火煮

1分钟备用。3、锅放火上,放色拉油烧至三成热,入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香,放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生

抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。

二、辣卤海鲜做法

材料:

虾,干海椒,花椒,蒜,姜,豆辩,酱油,卤水,蚝油,孜然粉,藤椒油

做法:

1、虾去虾线。

2、锅里下油,烧辣后关火或者佳木斯市小儿癫痫病最好去哪里治开成最小的火!

3、关火后把花椒、姜片、蒜片丢进去……翻炒一下,再开火……要不甘南哪里医院治癫痫病好啊是哈儿火大要搞糊。

4、下豆辩炒香。

5、再加干海椒翻炒,蚝油。

6、放虾进去

7、锅头已经开始干了哈,这时候加卤水,不用多了哈……要一飘根豆行老,再加水,水把虾淹一半豆行了,开起大火冲起烧。

8、水差不多烧得要干了,尝一下,味不够豆加点酱油,再烧一下,起锅。

9、装盘撒点孜然粉。

泸西县哪家医院可以治癫痫病三、羊肉卤水(味型:香辣、孜然味浓)

原料:羊腿骨、鸡架骨各2000克,美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克,大葱200克,桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克,香菜籽25克,孜然

50克,八角30克,白胡椒、香叶、紫草各10克,丁香5克,罗汉果2个,冰糖150克,花雕酒300克,精盐、老抽、生抽各250克,色拉油500克。

制作:1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克(拍破),大葱100克(挽结),花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫,小火熬2小 时,去料渣得鲜汤入卤锅。2、锅放色拉油烧至五成热,投干辣椒(切节)、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八新平彝族傣族自治县哪里治癫痫病角、桂皮、草果(拍破)、白豆蔻、香叶、紫草、 良姜、丁香和罗汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅,将香料装入纱布袋中制成香料包。3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中,然后在卤锅中放 入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结),倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成。

特点:香辣味突出,孜然味浓郁。

应用:可卤制各种羊肉原料。

四、海鲜卤水(味型:咸鲜、五香微甜)

原料:A清水25千克,老鸡1500克,猪棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克,白芷、丁香各10克,小茴香25克,砂仁15克。C生抽、蚝 油、味极鲜各500克,鱼露、碘盐、米酒各250克,冰糖1000克,味精25克。D生姜片、葱段、香菜各100克,蒜片200克。E红曲米300克,色 拉油200克,料酒30克。

制作:1、B料用纱布包好;老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开,撇浮沫捞出。2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟,捞出米渣,红曲米水留用。3、另起锅放色 拉油烧至四成热,投入D料小火浸炸3分钟,烹入料酒,放入处理好的A料,一起放入红曲米水中,大火烧开,改用小火熬2.5小时,加入C料小火熬25分钟即成。

友情链接:

潜形谲迹网 | 脖子怕冷 | 北京香水小样批发 | 湖光山舍田园农庄 | 另类女神 | 上海企业班车租赁 | 香港恒隆广场