日期：2019-10-8（原创文章,禁止转载）
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近日，吃货遍地的长沙城，一股脑儿的冒出了不少蛋糕店。有鲍师傅、吴酥生等产品种类丰富的糕点店，也有南洋大师傅、吉姆大师傅等以切块蛋糕为主的蛋糕店。
郑州哪医院治疗癫痫最好7月11日10时30分左右，在icity美好生活中心3层，虽然刚开始营业不到1小时，一家“南洋大师傅”的蛋糕店前便有17位消费者在等待购买。
长则一两个小时，短则二三十分钟，这些现做现卖的蛋糕店的销售小窗外，似乎永远排着长队，吃货们乐此不疲。这一幕让不少消费者感慨“似曾相识”：几年前的芋圆店、后来的轻乳酪蛋糕，火爆初期要买上一份也是这般的“不容易”，尔后几乎全部“销声匿迹”。
“现做现卖”的好生意，热度能维持多久？
现象
动辄排队几十分钟，只为买块蛋糕
“陕西治疗癫痫病去哪家医院从社交网络上知道这个品牌的，所以过来买一个尝尝味道。”刚刚从上述专柜购买了1份原味蛋糕的刘小姐告诉三湘都市报记者，为了买到蛋糕赶早过来，还是排了15分钟队。而一旁带着两个孩子前来购买蛋糕的女性顾客则表示自己已经等待超过20分钟，“时间太久了。”
当日11时45分左右，在鲍师傅国金街店外，也有14名顾客在排队等待购买。正坐在店铺外吃着蛋糕的顾客郭小姐表示，自己已购买过2次该品牌的蛋糕。
14时左右，记者又来到了位于悦方IDMall的吉姆大师傅蛋糕店。据了解，该店刚开业不久，虽然并未出现排长队的现象，但在10分钟内依然售出了4份蛋糕。
事实上，工作日30分钟以内的排队时间相对于假期或客流高峰时期已算较短武汉专业癫痫医院在哪。一名黄姓消费者回忆，数月前，网红品牌鲍师傅在长沙开出首家门店时，为了尝鲜他排了2小时的队，“听说最长的排了4小时。”
有的品牌因为太过火爆，甚至催生了“代排队”和“黄牛党”。长沙市民蒋女士就表示，自己曾在一个雨天从“货没卖完”的“黄牛”手中买过两盒蛋糕，“当时已是大降价，依然花了96元。”
反馈
尝鲜者多，坦言“会复购”者少
加盟门槛不高，稀释购买力
近期在吃货圈里流行起来的蛋糕们，分为加了肉松等辅料的“小贝”和切块的古早蛋糕。除了前来探店的人多之外，造成此类蛋糕店出现排队现象的另一重要原因是它们“现做现卖”的经营方式。据记者观察，此类蛋糕店做一锅蛋糕的时间需10至15分钟，而一次仅有12块左右。如此一来，如果碰上第一锅售罄，顾客就至少需要再等待10至15分钟。
在对购买过此类商品的消费者的随机采访中，不少人坦言，是受到了社交平台上发布的“美食攻略”的吸引，主要为了尝鲜，并不会考虑高频复购。
上述采访的郭小姐就直言，除非是推出新品或者朋友有消费需求，否则不会再次购买。而刘小姐也说，虽然蛋糕口感确实细腻，但不会再特意前来排队购买。
三湘都市报记者还了解到，除门店均为直营的鲍师傅外，南洋大师傅、吉姆大师傅等蛋糕品牌均为加盟形式进行经营。
一份微信公众号名为“吉姆南洋大师傅”发布的加盟流程信息显示，加盟该品牌需缴纳10万元加盟费、2万元履约保证金及8000元店面设计费即可，每月的店铺运营管理费为200元。这一门槛，相对于如今的网红奶茶店动辄20至40万不等的加盟费而言，并不算太高。
不过，也正因如此，产品相似度极高的各种蛋糕店在较短时间内如雨后春笋般密集的冒了出来。据美团搜索结果显示，仅南洋大师傅在长沙就已有8家，另有2家显示“即将开业”。
而这也意味着，顾客们的好奇心和购买力在短时间内将被一定程度的稀释。
探究
一阵又一阵的“排队风”，这次能刮多久？
可以说是人人会吃的长沙城内，店铺外排长队似乎并不是一个新奇的现象，今年“五一”小长假期间，一龙虾馆的排位号长春市癫痫治疗医院在哪里?被排到了1万多正是最好的佐证。而在甜品圈里，上一次出现相似的排队现象则是轻乳酪蛋糕。
“店铺外的S型队伍排了好长，还限购1人只能买2个。”回忆起数年前澈思叔叔烘焙工坊轻乳酪蛋糕悦方店的排队“盛况”，长沙市民曾先生如是说。而早在两年，该店铺在经历了丰富产品线、削减经营面积等调整后，最终撤柜。
与这家店一样，多个相类似的轻乳酪蛋糕品牌均已销声匿迹。与更早时期因“爆红”而引来多个品牌纷纷效仿的芋圆店也只剩下了一两个品牌。那么，这次的“排队风”又能维持多久呢？
业内人士表示，过了新鲜度后，此类蛋糕店的后续经营更多的要看产品研发和品牌运营的实力，“单一的品类容易让消费者产生审美疲劳，甜品对湖南人而言更容易产生腻烦情绪，后期如何因地制宜的创新，把控好店铺增加的速度等方面都将对品牌是否能够长期较好的经营下去带来影响。”他认为，如果此类小店无法很好的进行迭代，其保持现在受欢迎的程度的时间可能不会长于上一波的轻乳酪蛋糕。
记者朱蓉实习生彭格欣
